L’Attiéké, plat typique ivoirien : Du champ à nos assiettes par Antoinette Besse (Made In Africa).
L'Attiéké, plat typique ivoirien : Du champ à nos assiettes par Antoinette Besse (Made In Africa).
L'Attiéké, plat typique ivoirien : Du champ à nos assiettes par Antoinette Besse (Made In Africa).
L’attiéké
L’attiéké est un couscous de manioc, spécialité de Côte d’Ivoire.
L’attiéké a une texture plus légère que le couscous de blé, un goût très légèrement acide.
Comme tous les produits à base de manioc, l’attiéké est sans Gluten.
L’attiéké remplace avantageusement le riz et les pâtes. Il se mange traditionnellement en accompagnement de viande ou de poisson…, souvent avec une sauce (claire ou graine) dans la partie sud de la Côte d’ivoire.
Fabrication de l’attiéké
L’attiéké est produite traditionnellement par les femmes, des équipes constituées dans le village se groupant pour la production.
Le manioc est mis à fermenter dans l’eau pendant des jours, séché au soleil, broyé, essoré, séché et vanné puis mis à cuire à la vapeur. Toutes ces étapes permettent d’éliminer l’acide cyanhydrique que contient naturellement le manioc.
La consommation est tellement élevée que des usines ont été construites pour la fabriquer.
Préparation de l’Attiéké
Pour 3 à 4 personnes, temps de préparation: 15 mn
Ingrédients: 300 g d’attiéké sec MARGUERITE, une cuillère d’huile d’Olive.
Versez 300g d’attiéké sec MARGUERITE dans un récipient,
Ajoutez une tasse (250 ml) d’eau tiède et remuez délicatement. Toute l’eau doit être absorbée.
Couvrez et laissez reposer 5 à 8 minutes. L’attiéké retrouve son volume initial.
Rajoutez une noisette de beurre ou une cuillère d’huile d’olive puis mettez à feu très doux pendant 4 à 5 minutes tout en remuant avec une fourchette, pour que les grains n’attachent pas, ou chauffez à la vapeur 3 à 4 minutes.
L’attiéké qui se consomme tiède est prêt à être servi. Bon appétit !
Ajoutez une tasse (250 ml) d’eau tiède et remuez délicatement. Toute l’eau doit être absorbée.
Couvrez et laissez reposer 5 à 8 minutes. L’attiéké retrouve son volume initial.
Rajoutez une noisette de beurre ou une cuillère d’huile d’olive puis mettez à feu très doux pendant 4 à 5 minutes tout en remuant avec une fourchette, pour que les grains n’attachent pas, ou chauffez à la vapeur 3 à 4 minutes.
L’attiéké qui se consomme tiède est prêt à être servi. Bon appétit !
